Блок-схема производства молочных продуктов

блок-схема производства молочных продуктов
Обязательной составной частью заправочных супов являются пассерованные овощи, которые раньше называли «заправками». Во многие супы этой подгруппы добавляют пассерованный томат и заправляют пассерованной мукой. Это молоко вырабатывают с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ, повышающих его питательную ценность. Прозрачные супы отпускают в бульонных чашках (V = 300 мл, гарнир отдельно), глубоких столовых тарелках (V = 400 мл, гарнир вместе) горячими, температурой 75о С. Символом элегантности в этой группе супов является – бульон консоме.


Вкус и запах — чистый, без посторонних, не свойственных свежему молоку привкусов и запахов, с легким привкусом кипячения. Для повышения качества готового продукта рекомендуется добавлять к восстановленному молоку — натуральное. Общая технология Несмотря на многообразие видов кисломолочных напитков, все они вырабатываются по общей технологической схеме. Охлажденное молоко на конечном этапе имеет температуру 4-6 0С. Розлив, упаковывание, маркирование. Продукт должен легко стекать со шпателя или ареометра при извлечении его из цилиндра, в котором определяли плотность пробы.

Для производства топленого молока с массовой долей жира 4 и 6 % используют только цельное молоко не ниже I сорта и сливки. Перед поступлением в выпарной аппарат молочную смесь с са­харным сиропом, молоко или сироп фильтруют. Нормализация. Для всех видов пастеризованного молока сырье нормализуют по массовой доле жира с таким расчетом, чтобы содержание жира в нормализованном молоке было равно содержанию жира в готовом продукте, Жнм = Жгпр. Для кефира допускается газообразование в виде отдельных глазков, вызванных нормальной микрофлорой.

Похожие записи: