Схема расстановки оборудования в холодном цехе

схема расстановки оборудования в холодном цехе
Секция-стол с охлаждаемым шкафом СОЭСМ-2 служит для оформления блюд, хранения полуфабрикатов, зелени в охлаждаемом шкафу емкостью 0,28 м3. Секция-стол со встроенной моечной ванной СМВСМ предназначен для доработки полуфабрикатов и зелени. Производственный стол с охлаждаемой горкой и шкафом используется в ресторанах для порцио-нирования и оформления блюд. Для того чтобы все тепловое оборудование использовалось строго по назначению, линии приготовления вторых блюд компонуют из следующих секций: плита со сплошной жарочной поверхностью, плиты с конфорками, фритюрницы, специальный жарочный шкаф. Компоненты берутся в строго определенных соотношениях, предусмотренных в нормативной и/или технической документации. 11.4. Восстанавливать сухую смесь или КМС следует по мере реализации мягкого мороженого.


Необходимо также иметь циферблатные и почтовые весы, разделочные доски, комплекты ножей и другие инструменты, судки со специями и приправами.В ресторане при размещении рабочего места учитывается удобство отпуска официантам приготовленных блюд порциями непосредственно с плиты. Прием продовольственного сырья и пищевых продуктов со стороны двора жилого дома, где расположены окна и входы в квартиры, не допускается. Сироп для мусса взбива-‘ ют при помощи сменного механизма к универсальному приводу. Это особенно важно при работе с контрагентами и при заключении договоров с объектами недвижимого имущества. Не допускайте ошибок с момента открытия предприятия общественного питания — воспользуйтесь экспертной консультацией профессиональных юристов, специализирующихся на ресторанном бизнесе. Выделяется место для мытья тары для пищевых отходов.

Работа персонала в помещении при включенной бактерицидной лампе не проводится. Помещение для приема пищи проектируется из расчета, что одновре­менно принимают пишу одна треть работающих в самой многолюдной смене. Для варки и быстрого удаления из стационарных котлов готового продукта применяют сетки-вкладыши из нержавеющей стали. Создание полного пакета документации и его согласование в контролирующих органах для получения разрешения на работу.

Похожие записи: