Схема тістомісильної машини а2-хтз-б

схема тістомісильної машини а2-хтз-б
Багатий склад мікроелементів — Fe, J2, Co, Mn, Mo, F, Cr, Zn та інші. До складу хліба входить комплекс життєво необхідних вітамінів групи В — тіамін (В,), рибофлавін (В2), а також нікотинова кислота (РР), токоферол (Е) та інші. Білкові речовини у хлібі складають від 5 до 9 %, залежно від сорту борошна, з якого він виготовлений. Продукція, виготовлена на рідких опарах, має дещо гірше виражені смак і аромат, швидше черствіє. Вживання вівсяних висівок відновлює і підтримує необхідний баланс вітамінів в організмі. У вівсяних висівках велику кількість (до 17%) входять білки з збалансованим склдом амінокислот.


Необхідно відмітити, що в тісті, приготовленому безопарним способом, міститься менше кислот, ароматоутворюючих та смакових речовин, ніж в тісті приготовленому на опарі. Create a clipboard You just clipped your first slide! Крім вмісту вітамінів у вихідній сировині (борошно, дріжджі, закваска) дуже важливим фактором, від якого залежить кінцевий вміст того чи іншого вітаміну в хлібі, є його руйнування в умовах випічки.

Кожен з цих етапів включає низку технологічних операцій, що забезпечують виготовлення продукту. Підготовка пресованих дріжджів до виробництва полягає у звільненні їх від упаковки, грубому подрібненні та приготуванні дріжджової суспензії. при співвідношенні дріжджів і води приблизно 1:3 або 1:4. Температура суспензії має бути 26-32, але не вища 37 °С. Суспензію готують у ємкостях з мішалкою. Під час лущення відділяються висівки, які направляються на обробку. Дефекти смаку і аромату — наявність хрускоту при розжовування, присутність сторонніх домішок, використання ферментованого тесту. З-за високої вологості хліб швидко псується, є середовищем для розвитку мікроорганізмів. При його споживанні організм людини забезпечується значною кількістю енергії та майже всіма життєво-необхідними речовинами: білками, жирами, вуглеводами, вітамінами, мінеральними речовинами. Готова продукція контролюється не менше двох разів за зміну.

Похожие записи: