Технико-технологические схема блюда

технико-технологические схема блюда
Трудоемкость приготовления блюда Коэффициент трудоемкости блюда без гарнира — 1,3 условных блюда. Кожуру с молодых и парниковых огурцов можно не срезать. Кальмар неразделенный замороженный (тушка с кожи Пей) или филе кальмара с кожицей размораживают в холодной воде. Мороженых крабов и крабовые ножки в холодильнике нельзя хранить более 24 часов. Перед приготовлением, листья салата необходимо просушить, например используя салфетки.


Белки целого яйца и отдельно — белка и желтка обладают высокой биологической ценностью, т. к.содержат все незаменимые аминокислоты. Заправляют сахаром, солью, перцем . Перемешивают, посыпают мелко нарубленной зеленью. Рецептуры фирменных блюд разрабатываются с учетом утвержденных норм отходов и потерь при холодной и тепловой обработках различных продуктов. Кроме того, в рецептуре часто указывается тип и порядок первичной обработки продуктов перед их использованием. Для приготовления холодных блюд и закусок используются овощи. Хранят готовую капусту в отваре 12 часов, затем отвар сливают, капусту промывают, заливают холодной водой и хранят в холодильнике.Капусту морскую мороженую 30 минут размораживают в воде, далее варят, как ламинарию сушеную.

Кинзу, укроп, сельдерей и петрушку лучше использовать в свежем виде. Их очищают от корешков, тщательно моют и мелко нарезают. Далее документ передается на рассмотрение и утверждение руководителю предприятия или же его заместителю. Для их приготовления используют различные продукты — сырые и вареные овощи, грибы, мясо, рыбу, яйца. Срезать кожуру надо тонким слоем, чтобы не срезать питательные вещества, находящиеся под ней. После потрошения трепанги промывают, заливают холодной водой и доводят до кипения, оставляя на сутки в этой воде. Поэтому многие рыбные блюда надо исключить из рациона питания пожилых, а также людей, страдающих заболеваниями почек и печени.

Похожие записи: